Eén van de beroemdste geitenkazen uit de Loire, centraal Frankrijk. Een cilinder vorm van ongeveer 16 cm Hij gemaakt van rauwe geitenmelk en heeft sinds 1990 een AOC-keurmerk. Kenmerkend voor deze kaas is dat er altijd een strootje doorheen loopt, die de kaas van stevigheid voorziet, en zorgt voor extra zuurstof in de kern. Hij heeft een as-laag rondom, die zorgt voor een mooie rimpelige korst. Het deeg is spierwit en zacht van structuur met een goede balans tussen ziltig en zuur. Hij dankt zijn naam aan de Moren, die geiten in deze streek introduceerden. Toen de Arabieren vertrokken uit deze streek lieten zij hun geiten en de geitenkaastradities achter.
