Filet de canette Prince de Dombes

De Barbarie canette - het vrouwtje - is malser en tegelijkertijd ook veel kleiner dan het mannetje. 

De Barbarie eend verwijst een tamme eendenras, afgeleid van een wilde Amerikaanse eend genoemd; canard musqué, oftewel de muskuseend. Hoewel het oorspronkelijk een tropisch vogel is, is deze eend gewend aan gematigde omgevingen en bestand tegen temperaturen onder nul.
Het mannetje is echt veel groter (ca 5 kg.) dan het vrouwtje (ca. 2,5 kg). De Barbarie eend is gemakkelijk te herkennen door zijn rode huid rond zijn hoofd vanaf de nek tot aan z'n bek, vooral bij het mannetje. 

De Dombes is een uniek watermeren gebied ten noorden van Lyon. Zeer bekend door zijn pluimvee. Er zijn 31 kleine pluimveehouders, verenigd in een appelation de Dombes. De kleine structuren behouden een vermindering van stress en daardoor een garantie van malsheid van het vlees.  De pluimveehouders worden  strikt gecontroleerd en de voeding is 100% plantaardig en mineralenrijk. De dieren worden tussen 65 t/m 77 dagen oud. De huid is geel en zachtroze vlees, van een sublieme kwaliteit.