Epoisses Berthaut AOP

Herkomst: Frankrijk, Bourgogne, Époisses
Melk: Rauwe koemelk
Familie: Roodflora gewassen korst
Vorm: Cilinder houten doos van ca. Ø 10 cm  en ca. 4 cm hoog
Kenmerk: Een sterke geur en een volle smaak. 50% vetgehalte 

Zeer bekende roodbacterie kaas afkomstig ook uit Époisses uit de Cote d'Or, regio Bourgogne. Hij wordt al sinds de 16e eeuw in deze streek gemaakt, maar na de eerste wereldoorlog niet meer. In 1956 heeft een groepje boeren het initiatief genomen om de kaas weer te gaan produceren. In 1991 krijgt de kaas de status van AOP, Appellation d' Origine Protege. Meermaals gewassen met Marc de Bourgogne, waardoor een sterk en vol pikant aroma ontstaat. Uitsluitend van melk van de runderrassen Frans Simmentaler, Montbeliarde en Brune. Het zuivel smelt op de tong en heeft een smaak die licht zout en melkachtig is. Hij heeft een sterke geur, en goed gerijpt is deze zeer coulant. De Berthaut is een van de bekendere en betere prodecenten.