De druiven zijn handgeplukt en afkomstig van 1 wijngaard, Sant’Anna genaamd. De druiven liggen tijdens de vergisting kort op hun schillen (4-5 dagen) waardoor de fruitigheid optimaal is en de lichtheid in de afdronk een feit. Een mooie paarse kleur met violette tinten maken de wijn verleidelijk. De smaak kenmerkt zich door verkwikkend rood fruit. De wijn kan heel goed licht gekoeld worden geserveerd.
Zomaar op een onverwachte dinsdagmiddag de wijnen van Paolo Baffo geproefd, en ervoor gevallen als een blok. Wat een wijnen, wat een ziel en identiteit, stuk voor stuk verrukkelijke wijnen. Van huis uit is de familie Baffo niet afkomstig uit Piëmonte, maar uit de regio Ligurië. Het wijnbedrijf hebben ze in 2003 overgenomen waarna ze definitief naar Monforte zijn verhuisd. Daarna hebben ze in alle rust het bedrijf verbouwd, waarbij over elk detail is nagedacht om klasse wijnen te maken. Maar ook de architectuur en werkomgeving voor de mens is niet aan hun aandacht ontsnapt. Dit klinkt misschien als een pompeus en dik wijnbedrijf, maar alles behalve dat! Paolo loopt het liefst in slobbertruien en werkt het liefst de hele dag in zijn wijngaarden, mocht je hem op een wijnbeurs tegenkomen dan heeft ie nog geen assistent op de verkoop. Hij staat zeer dicht bij zijn wijnen en zijn wijngaarden, kortom een bescheiden wijnmakerij die doordachte wijnen maakt.
