Crottin de Chevre au lait cru

Zachte kaas van rauwe geitenmelk. Al meer dan 400 jaar worden vlakbij de Sancerre geiten gehoed en gehouden en de geitenkaasproductie bedreven. En sinds het begin van de 19e eeuw genieten de kleine kaasjes genaamd Crottin, hoog aanzien. Waar de naam vandaan komt blijft kiezen tussen de naam van een olielampje of de vertaling: paardenvijg, dan wel schapen- of geitenkeutel.
De Crottin ontstaat na een klassieke geitenkaasproductie uit rauwe melk van bruine berggeiten. Hij rijpt minstens twee weken onder veelvuldig keren in een vochtige kelder. Na zo’n drie weken wordt de kaas relatief droog, en de korst begint scheuren en vlekken te vertonen. Hoe langer hij rijpt, des te harder, droger en scherper van smaak wordt hij.