Brie de Melun fermier lait cru

Herkomst: Frankrijk, Ile-de-France, département Seine et Marne                                         
Melk: rauwe koemelk
Familie: witschimmelkaas 
Vorm: Ca. 1,5 kg platte ronde vorm ca. ø27 cm en 3 cm hoog
Kenmerk: bedekt met een gerimpelde mantel, romig deeg met een wit brokkelig hart

De oorsprong van de Brie de Melun is niet vast gelegd in de geschiedenis, maar is misschien wel de voorvader van alle Brie soorten. Deze zachte, bloemrijke witte korstkaas is gemaakt van rauwe koemelk. Licht zoutiger en ook een stuk kleiner dan zijn neef, de Brie de Meaux. Het productiegebied is ook kleiner dat het nauwelijks de Seine-et-Marne overschrijdt. Hij profiteert van de sinds 1980 gecontroleerde oorsprongsbenaming en de beschermde oorsprongsbenaming sinds 1996.
De Brie de Melun heeft een dunne, witte, gerimpelde korst met bruine of oranje vlekken. Het deeg is romig en briljant geel onder de korst, met een wit en brokkelig hart.
Een zeer sterke geur van kreupelhout komt uit de korst terwijl het deeg naar room ruikt. De textuur is soepel maar zelden vloeiend en de smaak is sterk. Deze kaas heeft een nogal zoute smaak en aroma's van zeer persistente paddenstoelen met lichte tonen van hazelnoten.