Brie de Meaux AOP

In de omgeving van het plaatsje Meaux wordt deze mooie rauwmelkse brie gemaakt. Deze brie heeft het A.O.C. predikaat. De wrongel wordt niet, zoals gebruikelijk, gesneden maar in lagen geschept in de vorm. Nadat de wei er uitgelopen en de kaas stevig geworden is, wordt de kaas met zijn speciale schimmel bestrooid en gerijpt op matjes van stro. De brie die ik heb is iets dikker als andere boerenbrie’s. Het lekkerst is de brie als de korst begint te bruinen en het zuivel geen krijtige laag meer heeft. Het is een witschimmelkaas van koemelk. Lait Cru. Een goed gerijpte brie is romig en coulant met aroma’s van noten. De hele brie weegt zo ongeveer 3 kilo.

De Meaux wordt voor het eerst vermeld in 774 toen Karel de Grote deze kaas proefde tijdens zijn verblijf in Brie. Daarna liet hij jaarlijks twee ladingen op zijn kasteel in Aken bezorgen. Hij werd van oorsprong gemaakt in de Abdij Notre-Dame in Jouarre. Einde 18de eeuw was hij geliefd bij zowel de armen als de rijken. Hij wordt de ‘koning onder de kazen’ genoemd. Deze bekroning kreeg hij van Talleyrand op 9 juni 1815 op het Congres van Wenen waarop Von Metternich de Brie de Meaux uitriep tot Prince des fromages et premier des desserts.
Productinformatie: koemelk, rauwmelks
Herkomst: Regio Brie, stadje Meaux, Frankrijk