Herkomst: Portugal, Azeitao
Melk: Schapenmelk, rauwmelks
Familie: Schapen- lepelkaas
Deze Portugese lepelkaas is gemaakt met rauwe schapenmelk. In de stad Azeitao 40 km ten zuidoosten van Lissabon. De specificiteit van deze kaas is dat van de vegetarisch wrongel ontstaand van de langzame coagulatie met plantarde stremsel cynara Carduculus (ook bekent als kardoomplant). Dit is kenmerkend voor de traditionele kaasproductie van deze regio.
De kaas geniet een minimum 20 dagen rijping. Hij is romig en boterachtig met een lichtgele korst. Een sterk aroma van bloemen en zoete kruiden.
Op kamertemperatuur snij je de bovenkant eraf en schep je de zachte kaas er met een lepel uit. Zeer delicaat met een zoete en licht zure smaak.
