Het hout in de wijn wordt overmeesterd door de aroma’s van rood fruit, zwarte olij en kruiden. In de neus ruik je eerst een mix van kaneel, witte peper, gember en kappertjes. Dit wordt gevolgd door fruitigheid die doet denken aan frambozen en zwarte bessen. In de mond een stevige ‘bite’ met gelijke delen kruidigeheid en robuustheid. De wijn heeft een enorm bewaarpotentieel.

Domaine d'Aupilhac ligt in Montpeyroux, ongeveer 36 km ten noordwesten van Montpellier. Deze cave is opgericht in 1989 en ligt in het hart van het dorp. Al meer dan vijf generaties verbouwt de familie druiven. Die druiven groeien voor een deel op zuidelijke "terrassen" met de naam "Aupilhac". Dit zijn voornamelijk mourvèdre en carignan, maar een beetje syrah, grenache en cinsault groeit hier ook. De andere wijngaarden zijn de noordnoordwestelijke "Les Cocalières" op een hoogte van ongeveer 350m. Daar heerst syrah, naast mourvèdre en grenache. Op de noordelijke hellingen staan de vier witte druiven erkend door de Coteaux du Languedoc: roussanne, marsanne, grenache en rolle (Vermentino). Aupilhac heeft een Ecocert certificaat voor het hele domein en stapt momenteel over op de bio dynamische cultuur (demeter certificaat). Zoals wijnmaker en eigenaar Sylvaín Fadat het zegt: het werk in de wijngaard heeft veel meer invloed op de kwaliteit van een wijn, dan wat er in de kelders gebeurt. Een van de beste domeinen uit de Languedoc.